Analı Kızlı Çorba Tarifi
Malzemeler:
İçli Köfteler (Analı Kızlı için dış ve iç):
Dış harç için:
- İrmik – Yarım çay bardağı
- Un – Yarım çay bardağı
- Karabiber – Yarım çay kaşığı
- Ilık su – Yarım su bardağı (gerektikçe)
- İnce bulgur – 1 su bardağı
- Yumurta – 1 adet
- Salça – 1 tatlı kaşığı
- Tuz – 1 tatlı kaşığı
İç harç (özgün dokunuş):
- Karabiber – Yarım çay kaşığı
- Soğan – 1 adet (rendelenmiş)
- Pul biber – 1 çay kaşığı
- Tuz – 1 çay kaşığı
- Tereyağı – 1 tatlı kaşığı
- Ceviz içi – 2 yemek kaşığı (ince kıyılmış)
- Kıyma – 150 Gr.
Minik köfteler (Kızlar):
-
Aynı dış harçtan nohut büyüklüğünde yuvarlanır
Çorbanın Kendisi:
- Haşlanmış nohut – Yarım su bardağı
- Et suyu – 1 litre
- Domates salçası – 1 yemek kaşığı
- Yoğurt – 1 su bardağı
- Yumurta sarısı – 1 adet
- Un – 1 yemek kaşığı
- Limon suyu – 1 tatlı kaşığı
- Tereyağı – 1 yemek kaşığı
- Nane – 1 tatlı kaşığı
- Tuz – 1 çay kaşığı
Analı Kızlı Çorba Tarifi Nasıl Yapılır?
- İç harcı hazırlayalım:
Kıymayı, rendelenmiş soğanı, tereyağını, baharatları ve cevizi kavuralım. Soğumaya bırakalım. - Dış harcı yoğuralım:
Bulguru ve irmiği ılık suyla ıslatalım. 10 dakika sonra salça, un, yumurta ve baharatları ekleyip yoğuralım. Hamur kıvam alınca ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içini açalım, iç harçtan koyup kapatalım. - Minik kızları hazırlayalım:
Aynı hamurdan nohut büyüklüğünde minik köfteler yuvarlayalım. - Çorbanın tabanını kuralım:
Tereyağında salçayı kavurup et suyunu ekleyelim. Kaynayınca haşlanmış nohut, minik köfteler ve büyük köfteleri ilave edelim. - Terbiye zamanı:
Yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kasede çırpıp çorbanın suyundan azar azar ekleyerek ılıtalım. Karışımı tencereye ekleyelim, karıştırarak kaynatalım. - Son dokunuş:
Tuzunu ayarlayalım, nane ile tatlandırıp altını kapatalım.
Servis Önerisi
Üzerine eritilmiş tereyağlı nane gezdir, yanında sıcak lavaşla servis et. Cevizli iç harcı sayesinde bir kaşıkta çıtırlık, yumuşaklık ve derin aroma sunar.
Püf Noktası
Dış harcı çok sulu bırakma, aksi halde köfteler haşlanırken dağılabilir. Minik köfteleri haşlamadan önce buzdolabında 10 dakika dinlendirirsen çatlamaz.
Sağlıklı Bilgi
İçindeki et, nohut ve yoğurt sayesinde protein yönünden zengin. Ceviz ise Omega-3 desteği sağlar.
Hangi Menüye Yakışır?
Kış sofralarına, iftar menülerine, yöresel lezzet arayan misafir sofralarına ve “bir tabakta tarih ve lezzet istiyorum” dediğin her ana birebir!