Bolu Usulü Kaldırık Dolması Tarifi
Malzemeler:
- Ceviz – Yarım çay bardağı(ince çekilmiş)
- Kaldırık otu – 1 Bağ
- Pirinç – 1 Su bardağı
- Kuru soğan – 1 Adet
- Domates salçası – 1 Yemek kaşığı
- Zeytinyağı – 1 Çay bardağı
- Karabiber – 1 Çay kaşığı
- Pul biber – 1 Çay kaşığı
- Tuz – 1 tatlı kaşığı
- Sıcak su – 1 Su bardağı
Bolu Usulü Kaldırık Dolması Tarifi Nasıl yapılır?
- Kaldırık otlarının yapraklarını dikkatlice ayırdıktan sonra sapları ve dikenli kısımlarını temizleyerek bol suyla yıkayalım. Kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp, soğuk suya aldıktan sonra suyunu süzülüp kurulayalım.
- İç harç için: yemeklik doğranan soğan, yıkanan pirinç, salça, baharatlar ve zeytinyağını bir kapta karıştıralım. Üzerinde dilerseniz ceviz de ekleyebilirsiniz.
- Haşlanmış yaprakların içine iç harçtan konularak sarma gibi saralım. Uçlarını açık bırakabilir, bastırarak kapatabilirsiniz.
- Tencereye sıkıca dizilen sarmaların üzerine biraz zeytinyağı gezdirip sıcak su ekleyelim. Kısık derecedeki ateşte yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirmenin ardından sunuma geçebilirsiniz.
Servis Önerisi
Ilık ya da soğuk servis edilebilir. Yanında yoğurtla veya sarımsaklı ayranla harika bir uyum sağlar. Özellikle geleneksel Karadeniz sofralarında meze olarak yer alır.
Püf Noktası
Kaldırık otunun dikenli yapısı nedeniyle iyi haşlanması önemlidir. Ceviz eklemek yemeğe karakteristik bir aroma katar. Pişirme sırasında sarmaların dağılmaması için tencerenin üstüne tabak kapatılabilir.
Sağlıklı Bilgi
Kaldırık (hodan), demir, potasyum ve lif bakımından zengin bir ot türüdür. Antioksidan özelliğiyle bağışıklığı destekler, bağırsak sağlığına katkı sağlar. Zeytinyağlı formu, mide dostu ve düşük kalorilidir.
Hangi Menüye Yakışır?
Yöresel Karadeniz menülerinde, vegan sofralarda ve zeytinyağlılar tabağında özgün bir seçenek olarak yer bulur. Ayrıca mevsimlik otlarla hazırlanan menüler için yaratıcı bir dokunuş sağlar.