Yozgat Usulü Arabaşı Çorbası Tarifi

Malzemeler

Hamur için:

Un – 1 Su bardağı
Tuz – 1 Çay kaşığı
Su – 5 Su bardağı

Çorba için:

Karabiber – Yarım çay kaşığı
Tavuk (but veya göğüs) – 1 Parça
Tereyağı – 1 Yemek kaşığı
Domates salçası – 1 Yemek kaşığı
Pul biber – 1 Çay kaşığı
Tuz – 1 Tatlı kaşığı
Un – 2 Yemek kaşığı
Su – 6 Su bardağı (tavuk suyu ile birlikte)

Yozgat Usulü Arabaşı Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Önce hamuru hazırlayalım:

Unu bir tencereye alalım, üzerine azar azar su ekleyip topaklanmadan karıştıralım. Tuzu da ekleyip ocağa alalım. Sürekli karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim. Cam bir tepsiye döküp soğumaya bırakalım. Bu hamur buzdolabında en az 2-3 saat dinlenmeli.

Çorbayı hazırlayalım:

Tavuk parçasını haşlayalım ve didikleyelim. Ayrı bir tencerede tereyağını eritelim, unu ekleyip kavuralım. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirelim.
Üzerine tavuk suyunu yavaş yavaş dökelim. Didiklenmiş tavuk etlerini ekleyelim. Tuz, karabiber, pul biberi ilave edip kaynamaya bırakalım.
Çorba koyu kıvamlı ve bol acılı olmalı. 10-15 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alarak sunuma geçebilirsiniz.

Servis Önerisi

Soğuyan hamuru kareler halinde keselim. Çorba kaseye alınır, hamur parçaları çorbaya batırılarak (ama içine düşürmeden) yenir. Arabaşı adabı budur. Yanında bol limon ve acı biber mutlaka olmalı.

Püf Noktası

Hamuru mutlaka pürüzsüz kıvamda ve topak kalmayacak şekilde pişirelim. İyice soğuması ve sertleşmesi önemli. Çorbanın hafif peltemsi ve bol acılı olması geleneksel lezzet dengesini sağlar.

Sağlıklı Bilgi

Tavuk suyu bağışıklığı güçlendirir, unlu hamur da enerji verir. Tok tutucu özelliğiyle soğuk kış günleri için besleyici bir seçenektir. Az yağlı yapılırsa daha dengeli hale gelir.

Hangi Menüye Yakışır?

Kış akşamlarında, kalabalık davet sofralarında ve özellikle yöresel sofralarda başrol oynar. Geleneksel yemek günlerinin vazgeçilmezidir.