Mutabbal Tarifi
Malzemeler:
- Patlıcan(orta boy) – 2 Adet
- Süzme yoğurt – 2 Yemek kaşığı
- Sarımsak – 1 Diş(ezilmiş)
- Tahin – 1 Yemek kaşığı
- Limon suyu – 1 Yemek kaşığı
- Zeytinyağı – 1 Yemek kaşığı
- Tuz
Üzeri için:
- Pul biber
- Ceviz
- Zeytinyağı
- İnce kıyılmış maydanoz
Mutabbal Tarifi Nasıl Yapılır?
Patlıcanları közleme:
- Patlıcanları ocakta veya 200°C fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar közleyelim.
- Kabuklarını soyup iyice süzdürelim ve bıçakla ince ince kıyalım veya çatalla ezelim.
Karıştırma:
- Bir kaseye közlenmiş patlıcanları alalım.
- Üzerine ezilmiş sarımsak, tahin, limon suyu, süzme yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyelim.
- Homojen olana kadar karıştıralım.
Sunum:
- Oluşan karışımı servis tabağına alalım ve ortasını kaşıkla hafifçe çukurlaştıralım.
- Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip pul biber ve cevizle süsleyelim.
- Dilersen yanında kızarmış lavaş ya da kepekli ekmekle sun.
Servis Önerisi
Mutabbal’i ince lavaş dilimleri, çıtır pide cipsleri ya da zeytinyağlı sumaklı ekşi mayalı ekmekle sunabilirsin. Yanına birkaç dilim salatalık ya da havuç da eklersen nefis bir meze tabağı olur. Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirip, maydanoz ve pul biberle süslemeyi unutma!
Püf Noktası
Patlıcanın içindeki fazla suyu süzmek çok önemli! Közledikten sonra 5-10 dakika süzgeçte beklet ki kıvamı sulanmasın. Tahini fazla kaçırırsan yoğun bir aroma baskın gelir, ölçüyü dengede tut.
Sağlıklı Bilgi
Mutabbal; lif, sağlıklı yağlar ve probiyotik yoğurt içeriğiyle hem sindirimi destekler hem de uzun süre tok tutar. Düşük karbonhidratlı ve glütensiz bir seçenek olmasıyla ketojenik veya dengeli beslenenler için harika bir tercih.
Hangi Menüye Yakışır?
- Meze tabaklarında (Humus, Babagannuş, Haydari yanına)
- Kırmızı et ya da tavuk yemeklerinin yanında
- Doyurucu zeytinyağlı sofralarında
- Vejetaryen menülerde harika bir eşlikçi
Saklama Önerisi
Mutabbal’i hava almayan cam kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayabilirsin. Servisten önce oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletmen aromaların açılması için ideal olur. Üzerini zeytinyağıyla kaplayarak dayanıklılığını biraz daha artırabilirsin.