Safranlı Risotto Tarifi (Risotto alla Milanese)
Malzemeler:
- Karabiber – çeyrek çay kaşığı
- Tuz – yarım tatlı kaşığı
- Beyaz şarap – yarım su bardağı
- Parmesan peyniri – yarım su bardağı (rendelenmiş)
- Soğan – 1 adet (çok ince doğranmış)
- Safran – 1 çay kaşığı (az miktar sıcak suda çözdürülmüş)
- Arborio pirinci – 1,5 su bardağı
- Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı
- Tereyağı – 2 yemek kaşığı
- Et veya tavuk suyu – 4 su bardağı (sıcak)
Safranlı Risotto Tarifi Nasıl Yapılır?
- Geniş bir tencerede zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritip ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavuralım.
- Arborio pirincini ekleyip 2-3 dakika karıştırarak kavuralım.
- Beyaz şarabı ekleyelim, buharlaşana kadar pişirelim.
- Sıcak et/tavuk suyunu kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştıralım; her eklediğimiz suyun çekilmesini bekleyelim.
- Safranlı suyu da ekleyip risottonun rengini ve aromasını verelim.
- Pirinç kremamsı kıvama gelip hafif diri kaldığında ocaktan alalım.
- Kalan tereyağı ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyip karıştıralım.
- 2-3 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edelim.
Servis Önerisi
Üzerine ekstra parmesan peyniri serpiştirip yanında ızgara et veya balıkla servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Risottoyu sürekli karıştırmak nişastayı açığa çıkarır; bu sayede kremamsı kıvam elde edilir.
Sağlıklı Bilgi
Safran antioksidan özellik taşır; risotto ise karbonhidrat ve kalsiyum açısından dengeli bir öğündür.
Hangi Menüye Yakışır?
Şık akşam yemeklerine, özel davet sofralarına ve İtalyan temalı menülere çok yakışır.