Antep Usulü Karışık Dolma Tarifi
Malzemeler:
- Karabiber – 1 tatlı kaşığı
- Pul biber – 1 tatlı kaşığı
- Limon tuzu – 1,5 yemek kaşığı (veya 2 yemek kaşığı sumak ekşisi)
- Kuru soğan – 2 adet (ince doğranmış)
- Zeytinyağı – 2 su bardağı
- Tuz – 2 tatlı kaşığı
- Domates salçası – 3 yemek kaşığı
- Domates – 3 adet (rendelenmiş)
- Pirinç – 4 su bardağı (yıkanmış, süzülmüş)
- Sarımsak – 4-5 diş (ezilmiş)
- Kabak – Yeterli miktarda (içi oyulmuş)
- Patlıcan – Yeterli miktarda (içi oyulmuş)
- Biber dolmalık – Yeterli miktarda (çekirdekleri çıkarılmış)
Antep Usulü Karışık Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kabak, patlıcan ve biberlerin içini dikkatlice oyalım ve yıkayarak kenara alalım.
- Geniş bir kaba aldığımız yıkanmış pirincin üzerine, salça, domates, sarımsak, ince doğranmış soğan, zeytinyağı, tuz, baharatlar ve limon tuzunu ekleyip karıştıralım.
- Oyulmuş sebzelerin içini bu karışımla fazla bastırmadan dolduralım.
- Tencereye dik şekilde yerleştirip sebzelerin hizasına kadar sıcak su ekleyelim.
- Üzerine dolma taşı ya da ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatalım.
- Kaynayana kadar yüksek ateşte, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
- Gerekirse kapağını aralayıp fazla suyu buharlaştırabilirsiniz. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
Ilık ya da soğuk servis edilebilir. Yanına sarımsaklı yoğurt ve közlenmiş biberle birlikte sunulursa şahane olur. Nar ekşisi ve limon dilimi de ekleyebilirsin.
Püf Noktası
İç harcı hazırlarken pirinci önceden haşlamaya gerek yok. Dolma taşı dolmaların dağılmasını ve eşit pişmesini sağlar. Eğer kuru dolma yapacaksan suyu üzerini geçecek kadar eklemelisin.
Sağlıklı Bilgi
Zeytinyağı ve sebze ağırlıklı yapısıyla dengeli bir öğündür. Pirinçli dolmalarda lif ve vitamin oranı yüksek, sindirimi rahattır.
Hangi Menüye Yakışır?
Bayram sofralarına, iftar menülerine, geleneksel gün yemeklerine ya da misafir ağırlama sofralarına çok yakışır.